طريقة عمل فتة الكوارع فاطمة أبو حاتي

المكونات:

للكوارع:

• 2 كيلو كوارع (أقدام بقر) منظفة جيدًا
• 2 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 جزرة مقطعة
• 2 عود كرفس مقطع
• ورق لورا
• حبهان (هيل)
• قرنفل
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ماء مغلي

للأرز:

• 2 كوب أرز مصري
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• ملح حسب الرغبة
• ماء مغلي

لصلصة الطماطم:

• 4 أكواب عصير طماطم طازج
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت

للخبز المحمص:

• 2 رغيف خبز بلدي مقطع مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• رشة ملح وفلفل أسود

للتزيين (اختياري):

• بقدونس مفروم
• شطة (حسب الرغبة)

الخطوات:

تحضير الكوارع:

1. اغسل الكوارع جيدًا بالماء والخل والملح، ثم اشطفها وصفها.
2. ضع الكوارع في قدر كبير، ثم أضف البصل والجزر والكرفس والثوم وورق اللورا والحبهان والقرنفل.
3. أضف الماء المغلي حتى يغطي الكوارع تمامًا.
4. اترك القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة جدًا.
5. اترك الكوارع تطهى لمدة 2-3 ساعات أو حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية. تأكد من إزالة أي رغوة تظهر على السطح أثناء الطهي.
6. بعد أن تنضج الكوارع، ارفعها من القدر واتركها تبرد قليلًا، ثم قطعها إلى قطع صغيرة.
7. صفي مرقة الكوارع واحتفظ بها لاستخدامها في تحضير الصلصة.

تحضير الأرز:

1. اغسل الأرز جيدًا وصفه.
2. في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت أو السمن.
3. أضف الأرز وقلبه لمدة دقيقة حتى يتغلف بالزيت.
4. أضف الماء المغلي بحيث يغطي الأرز بمقدار 1 سم.
5. أضف الملح واترك القدر حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة جدًا.
6. غطِ القدر واترك الأرز يطهى لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج تمامًا ويتشرب الماء.

تحضير صلصة الطماطم:

1. في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت.
2. أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضف عصير الطماطم وصلصة الطماطم والسكر والخل والملح والفلفل الأسود.
4. اترك الصلصة تغلي، ثم خفف النار واتركها تتسبك لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت .
5. أضف كوبًا من مرقة الكوارع إلى الصلصة وقلبها جيدًا.

تحضير الخبز المحمص:

1. سخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ضع مكعبات الخبز في وعاء، ثم أضف زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
3. قلب الخبز جيدًا حتى يتغلف بالزيت والتوابل.
4. افرد الخبز على صينية خبز واخبزه في الفرن لمدة 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.

تجميع الفتة:

1. في طبق التقديم، ضع طبقة من الخبز المحمص.
2. اسقِ الخبز بكمية من مرقة الكوارع.
3. ضع طبقة من الأرز الأبيض فوق الخبز.
4. وزع قطع الكوارع فوق الأرز.
5. اسكب صلصة الطماطم فوق الكوارع والأرز.
6. زين الفتة بالبقدونس المفروم والشطة (حسب الرغبة).
7. قدم الفتة ساخنة.